jueves, 28 de enero de 2016

Banco de datos (comestibles) para el futuro


Para abordar la historia de White hay un archivo con cientos de recetas: Este año empezamos a digitalizar y catalogar una por una esas hojitas escritas a mano, a máquina, en computadora. Cada una contiene múltiples saberes trasmitidos de boca en boca, de cocina en cocina. Cada una es testimonio de una historia de vida, de una historia social. En pocas palabras, con un lenguaje que tiene su propia tradición, cuentan cómo hacer sopa paraguaya, ravioles de ortiga o paella para 400 personas.  Parecen detenidas en un papel, pero (como todo archivo) están siempre listas para usarse, transformarse, circular.

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